來源：無錫博報生活 2023-03-02 19:30
俗話說“明前螺螄賽肥鵝”，清明前的螺螄最為肥美。隨著天氣逐漸轉暖，螺螄作為時令美食，“爬”上了市民的餐桌。
小博在朝陽農貿市場看到，螺螄已經成為水產區的“新寵”，活螺螄、剪過尾的，還有螺螄肉，一應俱全。
“新鮮的螺螄，今天早上剛到的，8元一斤！”據ju水shui產chan攤tan主zhu介jie紹shao，現xian在zai的de螺luo螄si大da多duo來lai自zi蘇su北bei地di區qu，由you於yu它ta們men冬dong季ji潛qian藏zang在zai水shui底di吸xi足zu了le養yang分fen，肉rou質zhi肥fei美mei，殼ke中zhong尚shang無wu小xiao螺luo螄si，現xian在zai食shi用yong正zheng是shi最zui佳jia的de季ji節jie。
停下腳步，購買螺螄的人也很多。“這個季節正好是吃螺螄的季節，買一些嚐嚐鮮。”“清明節前的螺螄很肥，買點回家挑螺螄肉，和韭菜一起炒特別鮮！”來買螺螄的市民告訴小博。
頭頂“時鮮貨”的光環，眼下螺螄的價格自然也偏高一些，每斤按照大小分為6元、8元、10元，去殼的螺螄肉則要賣到每斤20元。
01 聞
購買前將螺螄捧在手中聞聞味道，有刺鼻氣味的螺螄就是壞的。
02 看
要yao仔zai細xi觀guan察cha螺luo螄si衣yi是shi否fou緊jin緊jin地di覆fu蓋gai在zai螺luo螄si上shang，如ru果guo螺luo螄si衣yi脫tuo落luo，那na說shuo明ming螺luo螄si已yi死si亡wang。如ru果guo螺luo螄si的de殼ke顏yan色se發fa黑hei，表biao示shi螺luo螄si的de生sheng長chang環huan境jing可ke能neng不bu太tai幹gan淨jing，容rong易yi泥ni沙sha多duo。
03 養
螺luo螄si買mai回hui家jia要yao泡pao在zai水shui裏li用yong清qing水shui養yang上shang半ban天tian，可ke以yi在zai水shui裏li滴di幾ji滴di麻ma油you，讓rang螺luo螄si吐tu出chu體ti內nei的de髒zang東dong西xi，達da到dao清qing洗xi的de目mu的de，烹peng飪ren前qian一yi定ding要yao再zai衝chong洗xi幾ji次ci。
醬爆螺螄
材料：蔥薑蒜、老抽、黃酒、螺螄
做法：加兩勺黃豆醬炒香，喜歡吃辣的可以放點辣椒。加入螺螄爆炒幾分鍾後，加適量鹽、糖、生抽、老抽、料酒，加水沒過食材。水開後煮3分鍾左右即可出鍋。
清湯螺螄
無錫人最愛的做法，可以原汁原味地品嚐出螺螄的鮮美。
材料：螺螄、鹹肉、蔥薑蒜
做法：熱鍋後，蔥薑蒜炒香，加入螺螄爆炒，然後加水沒過食材，蓋上鍋蓋，煮沸後放入鹽就可以出鍋了。
春韭炒螺肉
材料：螺螄、韭菜、薑片
做法：螺螄用開水焯過，用牙簽挑出螺肉，洗淨。熱鍋後，把薑炒一下，倒入螺螄肉煸炒（盛起備用）。再次倒油，油熱後倒入韭菜翻炒。韭菜快熟時倒入螺絲肉再一起翻炒，最後加鹽，炒勻出鍋。
今年春天的第一頓螺螄，你吃了嗎？ |