吃春菜的時候到了！

　　春菜之王：春筍

　　“嚐鮮無不道春筍”。春雷一聲春筍長，山村家家飄筍香 。唐太宗極愛食筍

，每逢春筍上市就要召集群臣開“筍宴”。春chun筍sun貴gui在zai鮮xian，炒chao燒shao煮zhu煨wei燉dun均jun可ke
，可ke葷hun可ke素su，可ke湯tang可ke菜cai
，配pei在zai葷hun菜cai裏li
，可ke吸xi附fu肉rou的de香xiang味wei，還hai能neng吸xi附fu油you脂zhi解jie油you膩ni。春chun筍sun還hai有you一yi個ge鮮xian有you人ren知zhi的de好hao處chu，其qi富fu含han不bu溶rong性xing膳shan食shi纖xian維wei
，經jing常chang吃chi可ke以yi預yu防fang便bian秘mi。

　　最好的春筍在江南
，油燜筍、醃篤鮮
、蠔油炒素筍、豌豆燜筍、春筍清粥、清蒸筍……春筍的做法可以好幾天不重樣。挑選春筍時得注意看：看筍殼
，一般以嫩黃色為佳，筍殼顏色越淺越嫩；看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之；看筍節
，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩；看筍根
，根須凸起越不明顯越嫩

，掐筍根，清脆好掐的嫩；看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。

　　鮮嫩無雙：薺菜

　　“吃了薺菜
，百蔬不鮮”。此時是薺菜最鮮嫩的時節。薺菜做餡最好吃，如薺菜餃子、薺菜餛飩
、薺菜春卷、qicaitangyuan。xibeirenhuibaqicaichanjinmianfenhebaogumian，zaizhengguolizhengchengqicaimaifan。jiangzhehuyidai，jiangqicaiyuroudapei，qicaizhurouxiandedahuntunshinanfangrenchengdaodehaoziwei。qicaiyekechaoshuihouliangban、攤雞蛋、煲湯煮粥等。蘇軾開創了薺菜蒸白魚的新式做法，還發明了一道薺菜羹
，被稱為“東坡羹”。在湖南、湖北地區，農曆三月三，古時候的“上巳節”這天，也有吃薺菜煮雞蛋的食俗。

　　薺菜營養豐富

，其維生素C
、leihuluobusuyijigezhongkuangwuzhihanliangjiaogao，hangailianggaoyutongdengzhongliangdeniunai。qicaihaiyouyidingyaoyongjiazhi，gaoxueyahuanzhemenzaizhegeshihouchidianqicai，youzhuyujiangdixueya
，hainengzengqiangjitimianyigongneng
，jianweixiaoshi。buguoqicaicaosuanhanliangyebijiaogao
，xuzaishuilitangyibianzaidaodiaoshui
，buyitiantianchihuoyicichihenduo。tizhixuhan，pingribiantangzheshenshiqicai。

　　香而脆美：蘆蒿

　　“葷有板鴨
，素有蘆蒿”。早在三國時期，時人就“生食之，香而脆美”。汪曾祺形容蘆蒿的味道“感覺就像是春日坐在小河邊聞到春水初漲的味道”。

　　蘆蒿不管是煸炒，還是燒湯，依然翠色欲滴，色、香、味俱佳。作為一種時令蔬菜，蘆蒿味道清香鮮美
、脆嫩爽口，營養也極為豐富。它除了可以為人體提供維生素之外
，還含有人體每日所需的多種營養素。

　　清肝明目：枸杞頭

　　枸杞頭就是枸杞最上端的嫩芽，涼拌或爆炒都是美食。枸杞葉味甘
、苦，性涼，可以和肉作羹或煮水代茶飲，有清熱止渴、祛風明目、生津補肝的功效。豬肝切片，和枸杞頭用上湯浸熟，是一種常見吃法。虛寒體質的人不宜多吃。

　　椿上春樹：香椿頭

　　“肉末清烹茅草菌
，椿尖略點鯽魚湯。”香椿頭被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。中醫認為

，香椿是一種陽氣很足的食物，性溫能補脾陽，春天要補脾，最好能夠吃點香椿。香椿富含維生素C及胡蘿卜素


，有助於潤滑肌膚

，也是個美容的好手。

　　香椿跟雞蛋是最佳伴侶
，民間曾流傳“香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換”的俗語。還可以做成香椿炒蝦仁
、香椿蛋餅

、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。把香椿裹上雞蛋麵糊
，入油炸

，形狀像魚所以被稱為香椿魚。北京人還喜歡醃香椿

，用來拌黃豆
、拌豆腐，做下酒小菜，做麵條澆頭。新鮮的香椿含有亞硝酸鹽，要用沸水汆燙，激發香味的同時也除掉了有害物質。

　　春日風物：馬蘭頭

　　“一二三四五六七，馬蘭開花二十一……”對於無錫人來講

，不吃馬蘭頭就像有負春光。馬蘭頭是這個時令最應景的標誌性食物，拌上香幹，綠白相間。馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。

　　最常見的吃法是馬蘭頭拌香幹，還可以做成豆腐羹
，清代美食家袁枚在《隨園食單》裏就有記載馬蘭頭的做法“摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可以醒脾”。

　　護眼明目：春菠

　　菠菜一年四季都能吃，但春天最佳。“春菠”根紅葉綠
，鮮嫩可口。這個季節上市的菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C
、維生素K、礦物質等多種營養素。菠菜是葉黃素的最佳來源之一，這種營養素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。

　　菠菜中含有比較多的草酸，在吃的時候最好用開水燙一下，也利於人體吸收菠菜中的鈣質。菠菜的脂肪含量占比8.9%，攝入17大卡熱量的菠菜，走路4分鍾就可以消耗了，用它來減肥瘦身也不為過。

　　春日必備：春韭

　　“一月蔥
，二月韭”
，“三月韭芽芽，羨煞佛爺爺”。韭菜一年四季都吃，但春韭最為鮮嫩香濃，特別是頭刀韭菜，堪稱春天第一菜。作餡或炒菜，食用的口感均佳，如韭菜餃子
、韭菜炒蛋、韭菜炒豬肉等。

　　李時珍把韭菜描述為“肝之菜”，就(jiu)是(shi)因(yin)為(wei)肝(gan)主(zhu)升(sheng)發(fa)，而(er)韭(jiu)菜(cai)是(shi)溫(wen)性(xing)食(shi)物(wu)


，能(neng)起(qi)到(dao)助(zhu)肝(gan)升(sheng)發(fa)的(de)作(zuo)用(yong)。而(er)且(qie)，韭(jiu)菜(cai)含(han)有(you)揮(hui)發(fa)性(xing)精(jing)油(you)及(ji)硫(liu)化(hua)物(wu)等(deng)特(te)殊(shu)成(cheng)分(fen)，散(san)發(fa)出(chu)一(yi)種(zhong)獨(du)特(te)的(de)辛(xin)香(xiang)氣(qi)味(wei)
，有(you)助(zhu)於(yu)疏(shu)調(tiao)肝(gan)氣(qi)，增(zeng)進(jin)食(shi)欲(yu)。但(dan)韭(jiu)菜(cai)中(zhong)的(de)草(cao)酸(suan)、纖維含量較高，腸胃不好的人不宜多吃。

　　鮮嫩清爽：草頭

　　草頭又名金花菜
，學名苜蓿，屬豆科植物，具有很好的清熱利尿、舒筋活絡、排石、補血的功效。

　　它有多種吃法，清炒的除了農家一般的燒法，還有酒香草頭、蒜泥草頭；搭配成菜的有草頭圈子、草頭銀魚、草頭鱖魚湯、草頭蛋皮湯等，還可與米粉糅合做成草頭餅等點心。上海人常用它配大腸

，做成一道名菜——草頭圈子。（天易）

　　TIPS：春菜有什麼營養價值
？

　　春菜對人體五髒很“友好”，有you通tong經jing脈mai的de作zuo用yong，其qi清qing熱re利li尿niao的de功gong效xiao可ke以yi用yong來lai治zhi療liao小xiao便bian不bu利li。春chun菜cai還hai有you很hen好hao的de開kai通tong疏shu利li的de作zuo用yong
，可ke以yi消xiao積ji下xia氣qi
，對dui乳ru汁zhi不bu通tong等deng症zheng狀zhuang有you好hao處chu。春chun菜cai含han有you大da量liang植zhi物wu纖xian維wei素su，這zhe樣yang對dui於yu消xiao化hua是shi有you好hao處chu的de。可ke以yi增zeng加jia腸chang的de蠕ru動dong
，對dui於yu治zhi療liao便bian秘mi有you很hen大da的de幫bang助zhu。春chun菜cai的de含han鉀jia量liang較jiao大da
，對dui於yu高gao血xue壓ya和he水shui腫zhong有you很hen好hao的de治zhi療liao作zuo用yong，亦yi適shi合he心xin髒zang病bing人ren食shi用yong。

　　總zong體ti來lai說shuo

，春chun菜cai可ke以yi強qiang壯zhuang機ji體ti，寬kuan腸chang通tong便bian，減jian少shao疾ji病bing的de發fa生sheng，但dan適shi量liang食shi用yong的de同tong時shi
，也ye要yao顧gu及ji一yi些xie飲yin食shi禁jin忌ji。蜂feng蜜mi與yu春chun菜cai是shi相xiang克ke的de存cun在zai
，兩liang者zhe一yi起qi吃chi會hui加jia重zhong腸chang胃wei負fu擔dan，容rong易yi引yin發fa腹fu痛tong或huo者zhe腹fu瀉xie。細xi辛xin這zhe種zhong中zhong藥yao材cai與yu春chun菜cai也ye相xiang克ke，因yin為wei細xi辛xin性xing溫wen能neng發fa散san解jie表biao，它ta與yu春chun菜cai性xing味wei相xiang背bei，如ru果guo兩liang者zhe一yi起qi食shi用yong會hui降jiang低di細xi辛xin的de藥yao效xiao
，也ye會hui讓rang春chun菜cai營ying養yang成cheng分fen流liu失shi。奶nai酪lao是shi一yi種zhong高gao油you脂zhi的de食shi材cai，而er春chun菜cai性xing質zhi寒han涼liang
，它ta們men一yi起qi吃chi，很hen容rong易yi引yin發fa消xiao化hua不bu良liang，會hui出chu現xian腹fu痛tong或huo者zhe腹fu瀉xie。